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中国水煮鱼之父的前世今生

上海浦东丽思卡尔顿酒店:继由于存在过热和破裂现象而被迫召回130万块手机电池后,日本三洋电机 公司 再次无奈启动新一轮的召回。这次让三洋恼火的不是手机电池,而是 洗衣机 。 上周末,三洋电机 中国豪华酒店克隆法国城堡 据英国某报6月12日报道,当人们看到这雄伟的建筑设计、奢侈的大理石楼梯、水晶吊灯的时候,一定以为自己置身于法国乡村的庄园大厦里,实际上, 。

    有首歌这么唱道:我爱你就像爱吃水煮鱼/我要永远把你放在我的油锅里/我爱你就像爱吃水煮鱼/爱你的帅你的乖/哦年年有鱼/我爱你/我们去吃水煮鱼/热辣辣的感觉/让我每天想你……这首歌的名字就叫做《水煮鱼》。"水煮鱼"的名声之所以从餐饮业漂洋过界影响到娱乐业,正得益于它的良好口碑,也从一个侧反映着重庆餐饮的特色风味越来越与时尚文化水乳交融。 
  "翠云水煮鱼"——鱼宴美食奇葩 
  水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。火锅鱼相当生猛,要选用10斤左右的快要流油的肥鱼,片成巴掌大的鱼肉片,将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红,成菜后用大盆端上来,红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆,端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类,特别干脆利落。火锅鱼流传开了之后,很多城里的食肆就开始仿效,但这些食肆没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的旺火煮鱼,三两个食客也不方便一顿吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼,名曰"水煮鱼"。 
  我们现在吃到的"水煮鱼"从做法上已完全不同于传统川菜中的"水煮鱼"。传统川菜中的"水煮鱼"就像通常吃到的"水煮肉"一般。而现时的 水煮鱼 经过时间的雕琢和从业人员的不断改良,其鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。 
  重庆"翠云水煮鱼"便是在时间的验证和市场的优胜劣汰下,从全国第一家经营水煮鱼的餐厅发展到现在,被誉为"中国水煮鱼之父",以"滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚"闻名大江南北,被定格成重庆水煮鱼的正宗风味。 识才重人勤练内功 厚积薄发再创辉煌 随着麻辣、味重的渝菜越来越被全国人民接受和热爱,"翠云水煮鱼"作为渝派川菜烹鱼一绝,迅速占领了国内各地市场,各地投资者纷纭沓至、慕名加盟,一时间翠云映红大江南北,走上了"墙内开花墙外香"的迅猛发展之路。而今,"翠云水煮鱼"北京加盟店的年产值已然突破了5亿元。 翠云水煮鱼的经营者们居安思危,没有被眼前大好的形势冲昏头脑,而是理性睿智的看到了"墙内开花墙外香"的隐忧。于是,智慧的"翠云人"迈出了新的创业步伐,他们制定下"稳步发展,勤练内功"的企业发展战略,在企业内部建立了"末位淘汰,竞争上岗"的用人机制,完善了质检体系、管理体系以及人才培训体系;同时,更加注重企业文化的积累、沉淀和品牌形象的整体塑造,携闯荡四方、席卷中国的成功经验,再次回到了水煮鱼的发祥地——山城重庆。随着位于北部新区龙湖花园的直营店盛大开业,根在山城、情系巴渝的"翠云水煮鱼"又一次震撼了重庆餐饮界,车水马龙、高朋如云的龙湖店大获成功,声名鹊起。2006年春天,翠云水煮鱼于2006年1月7日正式开业的解放碑店(赛格酒店五楼)、即将于2006年1月20日闪亮开幕的南坪店(南坪东路52号)都将乘势而上,重拳出击。现在的"翠云水煮鱼"俨然已经是"春色满园内外香"了!
  企业的成败,关键在于决策的成败;企业的成功,关键在于标准的成功;企业的发展,归根结底就是人才的发展。而"翠云水煮鱼"的管理者早已充分地认识到了这些关键所在,规范的管理、标准的运营和良好的工作氛围,使得越来越多的餐饮业精英会聚翠云旗下。正是在这样的环境下,翠云聚集了重庆餐饮界的众多佼佼者,拥有国际认证的高级职业经理人、中国烹饪名师、名厨协会理事、国家级餐饮管理大师、全国优秀职业经理人等专业资质和水准的人才成为了"翠云水煮鱼"的核心管理团队。特别值得一提的是翠云水煮鱼的行政总厨——曾凡文,他作为重庆餐饮界厨师中惟一的大学生厨师,因醉心烹饪艺术而放弃了教师职业走上厨艺之路,以精深的厨艺和高雅的美学修养,为翠云水煮鱼菜品、工艺不断创新发展迈出了长足的一步。正因如此,拥有雄厚人才基础的"翠云水煮鱼"才能在业内脱颖而出,长盛不衰;正因如此,拥有高素质、高水准员工队伍的"翠云水煮鱼"才有这样的实力在企业内部进行全面的内功演练,为翠云企业新的腾飞积聚动力。 
  不论曾经取得过多少成绩,也不论前路会面对多少艰辛,作为"重庆水煮鱼之父"——"翠云"肩上的担子,都将是沉重的。一个挑起重庆餐饮文化大梁,诚信而踏实前行的企业,必将面对着事业发展中将会出现的各种困惑、酸楚和挫折,但我们坚信"翠云人"定能激流勇进、知难而上,为重庆餐饮界创造和收获美好的未来和更多的荣誉…… 
  翠云昨天、今天和明天,正如翠云水煮鱼,辣而不燥、麻而不苦、油而不腻、鲜而不腥;也正如歌里唱道的:这一切其实不简单/不能抽签/不能有谎言/一切其实很自然/爱情像水煮鱼般/麻辣得很真切…… 
  编者按: "翠云常蕴巴渝水,红汤时游水煮鱼!"——诗情画意中的重庆翠云水煮鱼就这样红遍了大江南北,一尾江鱼就如此地游出了亿万产业,这一切绝非偶然可言、亦无运气能说。走近这个蓬勃发展中的企业,你才真正地明白,成功的背后永远都有汗水和智慧的存在。 编者在接触、了解翠云水煮鱼企业的过程中感受良多,而感受最深的还是这样的一个民营餐饮企业,硬是能在多年餐饮行业的历练中,形成了一套独有的管理标准体系,并且就其企业自身的产品和服务特点来说,这套机制无疑是非常完美的。这也让我们为那些即将加盟"翠云水煮鱼"的投资者们感到欣慰。 标准,是商业社会中最具有价值的元素。而"标准"的复制最重要就是决不简化、疏漏其体系中的任何元素,因为细节的变异,往往将导致整个标准链的断裂和崩溃。这样的道理其实就是"细节决定成功"的反面镜像。而今,有很多希望和正在投身加盟企业,准备开展依附连锁经营的人们,却往往忽略这个重要的原则,盲目地缩减费用和成本,误以为经营之路可以局部复制,甚至 窥斑见豹 就能顺利走上赢利的道路。现实却是,这样的做法往往使得自己的创业发展从原本有效借助加盟运营商成熟经验的高速公路上拐进了普通公路,甚至是机耕道。成败之间也就"差之毫厘、谬以千里"了。 在翠云水煮鱼发展的过程中,也遇到了类似的投资者,诚信的"翠云"企业常常会为了加盟伙伴的最终发展前景而不厌其烦地沟通,希望能真正全面地为加盟伙伴打造红红火火的未来。 其中,关于后厨和前堂的"一体化"管理复制问题,是一个比较容易出现歧异的普遍问题,事实上,就管理学的角度来讲,后厨前堂可谓鱼水相依。
  忽略管理,拒绝与"后厨"配套的相应管理体系,是多数传统餐饮企业存在的诟病,其结果就像是一根软肋,成为餐饮企业持续发展的阻碍。当管理已经细化成大学课堂上门类繁多的专业,当各行各业的现代企业投入越来越多的精力和物力在与本企业相匹配的管理体系上,餐饮企业的加盟商拒绝接受已经成型的 大堂 这个餐饮企业的管理核心,就像在餐桌上拒绝现成的佳肴而另起炉灶一样,明显得不偿失。 功能上讲,餐饮企业的厨房和大堂像两条腿一样支持企业稳步向前,大堂在厨房和顾客之间形成直接和有效的交流,它为厨房提供的各方面反馈信息和为顾客提供的产品互动,使企业能够真正运行起来,形成发展的态势,而不是原地踏步进而倒退。而任何一个厨房离开成熟的管理体系都无法健康稳定地发展,想要建立全新的管理体系,所需要的与"厨房"的磨合期又是漫长的,即使是高起点的优势也便从这"漫长"中遗失怠尽。 
  因此,标准的管理体系从某种程度上说,决定着企业的成败,是否准确无误地复制标准的管理体系,也是加决定盟企业成败的关键所在。

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